[转帖] 香港美食攻略指南之二[10P]

四、面
    １.【手打竹升面】
    面粉中加入鸭蛋和碱水和成饼状，手工用竹升反复压打面饼直至弹性适中，来回折叠面饼，切成细条。竹升面粗细适中，充满弹性。



    ２.【云吞面】
    香港历久不衰的地道美食，由面条、汤底到馄饨的馅料，都要一丝不苟。面条弹牙；馄饨饱满，一口一个；汤底用猪骨、鲜虾等多种材料熬成。经典款式——鲜虾馄饨面。



    ３.【车仔面】
    车仔面是香港地道美食，起源于50年代生活水平较低的时期，售价较为便宜。因不少人推着载有面条和配料的木头车到街上摆卖，故名“车仔面”。特色是配料选择众多，顾客可自由搭配自己喜欢的食材。除了大众化的配料如猪血、猪皮及萝卜外，也有特色创新的小吃如“口水鸡翅中”，“甜蜜花枝恋”等，搭配有咬劲的油面，最为美味。



五、糖水

    香港人称港式甜品为“糖水”。如芝麻糊﹑核桃露﹑红豆/绿豆沙﹑木瓜炖银耳以及许多加入各种水果制作的港式甜品，可是不少香港人的挚爱。糖水不仅甜蜜舌尖，还滋补养颜。因港人对甜品精于品尝，香港糖水铺用料特别实在，制作一丝不苟。即使是最基本的传统芝麻糊，亦多是新鲜生磨，特别浓郁香滑。

    １.【丝袜奶茶】
    所谓“丝袜奶茶”，是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个棉纱网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。棉纱网染上奶茶色也与丝袜相似。茶餐厅师傅会按经验混合不同品种的锡兰茶叶，自创配方。



    ２.【双皮奶】
    完全用牛奶制作，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。



    ３.【咋喳】
    即“杂杂”，是葡萄牙语的音译，翻译过来即杂粮的意思。咋喳材料丰富。有红豆、绿豆、眉豆、花生、红腰豆、小麦、西米、芋头等。



    ４.【鸳鸯】
    鸳鸯指一种始创于兰芳园，由七成港式奶茶和三成咖啡混和而成的香港饮料。混和两者能让饮用者同时享受咖啡的香味和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加砂糖，也可以叫店里事先加入炼奶。鸳鸯热饮和冻饮均可，但在多数茶餐厅、快餐店和大牌档冻饮要多加两至三元港币。






六、其他

    １.【猪扒包】
    猪扒包源于是一种澳门的著名小食，用涂上黃油的面包（一般使用猪仔包），中央夹着一块猪排，猪排通常是煎熟或油炸，因而得名猪扒包。猪扒包在香港也相当流行，在茶餐厅中很受欢迎。



   2.【多士】
    即吐司，广东话多士是Toast的谐音。面包放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至芳香，取出，抹上奶油、牛油、果酱等配料。香港的多士一般没有一圈硬的面包皮。



    3.【烧鹅】
    烧鹅是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤制，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。现在一些香港卤味店的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。



[ 本帖最后由 agame 于 2010-12-10 18:15 编辑 ]

香港糖水可算一绝呢，记得有种奶茶，浓重奶香配上淡淡香草味，太赞了

图都挂掉了，一张都没看见，请看看连接。

我还是喜欢面食一类的多一些，奶茶有点浓郁不太习惯，肉食类的自然是多多益善了。

还真没吃过 有机会一定自己做做 看看自己的手艺能做到什么程度

香港到广州的云吞，在五羊新城有一家真是不错。介绍广州的朋友去下，不比香港差。