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「我要成为VIP」
| 厌弃 发表于 2018-11-6 16:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 轻食双麦恋排包[11P] 中种：良润黑金面包粉158g水90g 酵母1.5g 盐1g 主面团：高筋面粉30g 全麦23g 麦片15g 牛奶60g 水18g 糖21g 盐1.5g 酵母0.8g 葵花籽油18g  先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时。  牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。  打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。  放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。  将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟，天冷盖另外盖上学厨盖子松弛很快。  将面团擀成牛舌状。  翻面横过来自上而下。  排到烤盘上，发酵箱32℃进行最后发酵至9分满。  发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。  送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。  出炉后震模。 |
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