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| 8789029 发表于 2016-4-25 11:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 看得流口水 四川军营抗寒有“硬菜”[11P] 菜名：冒鸭子推荐词：既有四川火锅的麻辣鲜香，又有北京烤鸭的肥厚多汁，端上餐桌红红火火、热热闹闹，吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕，这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”，是冬日驱寒、解馋的不二选择。 美食故事： 春节前夕，一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国，“天府之国”成都更是刷新历史最低气温，驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒，坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心，炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天，他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。 “冒鸭子”是冒菜的一种，是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”，但又与火锅截然不同，它形式简便，便宜实惠，对菜品不挑剔，而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合，红红火火、鲜香四溢，着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。 关于冒菜的起源有很多种说法，其中一种广为流传：东汉末年战火不断，四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜，便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底，将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮，将就食用。慢慢地，经过不断改良创新，在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后，他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开，而且简单易行，更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样，在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集，冒菜就这样诞生了。 智慧的成都人用一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺，而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂，主要分为三步：首先是准备烤鸭，由于大多基层单位并没有条件自己烤制，可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香，加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药，加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节，决定了菜品的口感品质，也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品，挂在锅内慢慢煮，方便成份地售卖，连队制作则大可不必。将烤鸭切块，连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟，盛起后淋上香油、芝麻和香菜末，这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。 在这个凛冽的寒冬，一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌，战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭，一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽，真是吃在嘴里，暖在心头。 有时，一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序，正如这道暖身暖心的冒鸭子，简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。           
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| sushangdi 发表于 2016-4-25 13:06 只看TA 2楼 |
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炊事班的故事~ 果然“硬菜”是无肉不欢的，不过鸭肉倒罢了、真正驱寒的还得数羊肉；大厨可以结合冒菜与水盆羊肉之类的来做一桌看到厨房就想起曾经的电视剧《炊事班的故事》，里面的军旅小段子还是蛮有意思的； 大锅菜乱炖主要是葱花啊……不过大锅菜也是很考验厨师的手艺的； 本以为是每人一盆鸭子，结果是四个人啊……拼盘快餐还是蛮不错的，南瓜米汤、豇豆、彩椒炒肉看着的确诱人，只是不知道是不是天天吃这么好的啊？ |
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| 本鼠 发表于 2016-4-25 15:22 只看TA 4楼 |
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呼呼，直说一个题外话...辣椒这货，要明代才从南美被欧洲商人交易到中国...东汉末年？顶多只有花椒 不过一看图，确实让人开胃，真心想去吃一次军队里的大锅饭 
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| attackeron 发表于 2016-4-25 18:35 只看TA 6楼 |
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| 这个是看着还不错，部队每天都这么吃吗，看来伙食挺好的 |
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| huangjinlang 发表于 2016-4-25 19:47 只看TA 7楼 |
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| 个人认为，能够为战士在寒冷的季节里提供高热量的肉类最好的还是牛肉，要知道鸭子可是性寒的东西，味道虽好，可是和牛肉比起来，真的是差了很远，可能是牛肉的价格比鸭子高了很多吧 |
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| sanjiang45 发表于 2016-4-25 21:49 只看TA 8楼 |
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| 部队的伙食多点牛肉和羊肉为好！ |
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| giba 发表于 2016-4-25 23:15 只看TA 9楼 |
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引用:原帖由 sanjiang45 于 2016-4-25 21:49 发表 |
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