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| betahouse 发表于 2018-3-9 14:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]咸蛋黄虾仁豆腐[12P] 这道咸淡相宜、味道鲜美的蛋黄虾仁豆腐，不仅色泽好看，还很美味、又简单方便容易上手，是一道很适合逢年过节或家里来客人时的迎宾菜。豆腐寓意福到、而蛋黄的金色更有发财寓意。即便作为家常菜，也是一道很讨喜的菜肴。 用料 主料嫩豆腐180克蛋黄2个 辅料虾仁30克葱8克淀粉水8克胡椒粉4克 咸蛋黄虾仁豆腐的做法 1. 准备好需要用的食材  2. 嫩豆腐打成均匀大小的方块  3. 剥出咸鸭蛋黄并捣碎  4. 基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下  5. 热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒  6. 加入一碗开水熬半分钟  7. 放入豆腐块煮几秒钟  8. 再加入虾仁煮开  9. 加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些  10. 加入淀粉水勾芡  11. 煮开撒入葱花  12. 关火装盘，美美的食用啦！  烹饪技巧 1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐 2、加入淀粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鲜美，但是注意淀粉水不要放的太多，浓稠会失去滑嫩口感 3、盐可以少放一点点，因为咸蛋黄和腌的虾仁里都含有盐 |
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| wzst2 发表于 2018-3-9 16:20 只看TA 2楼 |
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咸蛋黄虾仁确实很好吃~ 个人建议： 1、咸蛋黄剥出来后，过油爆，炒碎，让蛋黄和油充分接触，可以提升口感 2、豆腐切块后过一下沸水（5分钟），重新捞出后，加入到咸蛋黄里面一起烧 3、虾仁用料酒和淀粉浸10分钟，需要豆腐炖的差不多了再下，这样虾仁可以更鲜嫩可口 |
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| aptx48690123 发表于 2018-3-9 17:59 只看TA 3楼 |
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| 这道豆腐，卖相真的是好好看！关键做法还不复杂！话说，那个蛋黄，是用的生蛋黄么？ |
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| city123456 发表于 2018-3-9 22:59 只看TA 4楼 |
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| 看上去很下饭，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。 |
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| 你好我的心 发表于 2018-3-10 12:27 只看TA 5楼 |
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咸蛋黄是熟的，颜色越黄越好，吃起来有种香酥的感觉，是最好的蛋黄，但是相应的蛋白就非常咸了，不过可以就馍吃，不过我小时候一般蛋白都是大人们吃的
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| lili809181 发表于 2018-3-10 12:50 只看TA 7楼 |
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| 为什么这道菜里的嫩豆腐最后成型的时候还是基本保持完好的？自己做的时候嫩豆腐容易碎。 |
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| langmaxinxi 发表于 2018-3-11 12:23 只看TA 8楼 |
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| 做的相貌真的是好好看，咸蛋黄应该先是煮熟，再在油里爆炒吧，这样不会成块了 |
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| ezerstrom100 发表于 2018-3-14 00:43 只看TA 10楼 |
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| 这不是虾仁豆腐，是鲜是豆腐了，好鲜，可以学着做做 |
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