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| 无人区 发表于 2019-7-7 10:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 小飞象蛋糕卷[32P] 用料主料  鸡蛋4个  牛奶50克  玉米油40克  低筋面粉15克  玉米淀粉8克  白砂糖60克 辅料 淡奶油150克 白砂糖15克 色素 小飞象蛋糕卷的做法 1. 准备好所有材料。  2. 玉米油和牛奶倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化看不到油花。  3. 筛入低筋面粉与玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌，混合至无干粉状即可。  4. 加入蛋黄。  5. 用手动打蛋器搅拌均匀，混合好的蛋糊状态，是细腻顺滑的放一旁备用。  6. 用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态，加入第一次糖，转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖，出现细腻纹路，加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态，低速打几圈整理大气泡。  7. 取出25克蛋黄倒入干净的容器，分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。  8. 翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。  9. 剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀，装入纸杯，轻震气泡。  10. 翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。\n9剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀，装入纸杯，轻震气泡。\n10打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。  11. 打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。  12. 再倒回剩余的蛋白霜内，搅拌均匀。  13. 倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻震大气泡。\n  14. 放入预热好的烤箱，上火140度下火150度烘烤25分钟左右（2个纸杯一起同烤），表皮均匀上色即可出炉，剩下的纸杯蛋糕继续烘烤5分钟。  15. 烤好取出，震一下热气后拎着油布转移到烤网上，表面盖一张油纸和一个网架反转倒，撕开油布，就是所谓的毛巾面，再倒扣过来，正面朝上表面盖油纸防止水分流失。  16. 把两段边斜角切掉，用锯齿刀切出心形模具宽度的一条蛋糕卷备用（做小象耳朵）。  17. 淡奶油加糖用电动打蛋器打发至有纹路状态，在蛋糕卷的正面抹上打发好的淡奶油，抹的中间多两端少。  18. 用擀面杖卷起一端油纸提起，把蛋糕向上拉起，往前推卷，卷好卷紧，包上保鲜膜送入冰箱冷藏一小时以上。  19. 在长条蛋糕卷上刻出心形备用。  20. 两个纸杯蛋糕分别用锯齿刀分层，粉色用小一圈的心形刻模，原色戚风用裱花嘴刻出大小圆形备用（小象帽子）。  21. 把心形蛋糕从中间切开，低入融化的巧克力再放上粉色的半块耳朵。  22. 用剩余的边角料剪出小象鼻子。  23. 用热的锯齿刀切齐两端，切段备用。  24. 开始组装取半块心形蛋糕抹上巧克力粘在蛋糕卷侧面。  25. 顶部挤上巧克力，粘上帽子和鼻子。  26. 粘上眼睛，萌萌的小飞象蛋糕就完成啦！  小飞象蛋糕卷成品图     烹饪技巧 1蛋白霜不要打发过度，这样和蛋黄糊混合才不会容易消泡。 \n2切割蛋糕卷，用锯齿刀，锯齿刀用热开始浸泡一下，擦干水再切，切口会比较平整。 |
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