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海带抗辐射：海带的提取物海带多糖能抑制免疫细胞凋亡，从而对辐射引起的免疫功能的损伤起保护作用。

　　小米抗噪音：根据现代科学检测发现，小米中色氨酸含量较高。色氨酸有镇静安眠的作用，在噪声环境中，多吃小米可以减少噪声的损害、提高听力、预防听觉器官损伤。

　　牛奶驱铅：牛奶中钙磷的比例恰好可以降低机体铅负荷，其所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。

　　血豆腐抗粉尘：猪血中的蛋白经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质。这种物质能与进入体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，将这些粉尘带出体外。

　　大蒜抗亚硝胺：大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑制作用，因此，常吃大蒜可以预防消化道肿瘤。

　　黑木耳抗镉：黑木耳含有植物胶质，可吸附通过消化道进入体内的镉，使其排出体外。

fxychb

好贴！楼主真是辛苦了！为了你的敬业精神赞扬！

bjqq

据说常吃大蒜可以壮阳呢，楼主有这回事吗？

又上了堂课
以前只知道猪血和大蒜...长见识了

不错的东西，有益人的健康，谢谢了！！

好东西，感谢老大分享

看来我需要多吃海带这些有益健康食品了。

雪夜银狐

中国饮食与医疗漫谈


人类饮食形成的历史渊源


一、进食
    进食是人类和其他动物的共同本能。通过进食行为，人类和动物获得维持生命的基本营养素，从而得以个体生存，进而进行繁殖行为获得种族延续。从进化论的角度分析，能够得到足够食物的物种可以更好地适应环境变迁而得到延续和进化，反之则不断退化，以至于灭绝。


    人类的出现已有400万年。最早期的人类和大多数动物一样，获得食物几乎是最重要的使命，《礼记》载：“昔者，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”是这一时期人类获得食物和进食的真实写照，从中我们可以知道，早期人类是动植物兼食的，和人类的近亲灵长类动物的素食习性相比，肉类食品促进了大脑进化而提高了智慧水平，显著改善了人类的体能而提高了体力水平，可以更快更多地获得食物，最终进化为具有高度智慧的现代人类；另外，我们可以看出，在火出现之前，人类的食物仍是生食，而大多数生食是没有美味可言的，人类仅以食物果腹而生活和生存。


二、熟食的发现
    可以想象，早期人类在某次雷电引起的森林大火后第一次尝到尚未完全烧焦的动物肉时的情景，他们突然发现，熟食具有完全不同的味道，美味而适口。熟食对于人类的重要性在于不但去除了生食的异味，各种成分所分解的营养素更加全面和易于人体吸收，大脑皮层的发育和进化得到前所未有的加速，人的健康和寿命得到前所未有的改善，最终从动物界的进化中脱颖而出。


三、远古时代饮食形成的里程碑事件


1、火：火是人类从生食过渡到熟食的关键因素。世界上各种民族和文明在神话中都对火有近似的描绘，并对火有极强的崇拜。《韩非子》载：“上古之世，民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭而伤害脾胃，民多疾病，有圣人钻燧取火以化腥臊，而民悦之”，即反映了古人获得火种的方法和人们为之欢呼的场景。中国是发现中的最早使用火种和存有火遗迹的国家，人们使用钻木取火、磨擦升火、火塘存火等方法获得和保存宝贵的火种。人类第一次通过主观行动支配了一种自然力，从而和动物界分开。可以说，火的出现和使用，是饮食形成的第一次革命。


2、美味：由于火对加工食物的广泛使用，人们终于体验到熟食所带来的多样性的美味。多种味道的出现直接刺激了味蕾的发育和完善，并促使人们去尝试更多可能的味道，使进食不但是生存的本能表现，更成为一种享受美味的过程，进而成为饮食文化的发源。


3、炮制：“裹物而烧之谓之炮”，指的是在肉类食物外裹上泥草，入火烧熟或悬于火上熏烤的食品加工方法；古人又有“火上燔肉，石上燔谷”的记载，反映出最早使用炊具的情况。古人发现，通过不同的炮制（烹饪）方法，包括食物的预处理、加热处理、调味等，可以使熟食更加美味和富有营养。选用精细的食物原料、采用复杂的烹饪工艺、制作精美的食品逐步成为帝王和贵族的特权，而专门从事这个过程的人也逐渐形成了专门的行业。


4、食性：人们把进食后所感受到的味道和身体反应记录并归纳，总结出食物的属性和味，即寒、热、温、凉四性和甘、辛、酸、苦、咸五味，并具有一定的功能，如寒凉食物有清热、泻火、解毒的作用，辛味食物有发散和行气活血的作用等等。现代中医已证明，食物对人体的作用有清补、温补、平补、清热、解毒和利水等。人们对食性的认识和利用，使食物疗法逐渐成为一种特色治疗。


5、文化：对食物美味的追求是形成饮食文化的最初动力，而可以获得的各种食物原料、炊具的使用和各种炮制工艺的应用，使人们对美味食物的各种设想有了实现的可能。实际上，从奴隶社会开始，饮食文化已开始成为一种主流文化形态。由于奴隶主对生活奢华的极端追求和专门为奴隶主烹食的奴隶的实际操作，以帝王和贵族为主要服务对象的美食开始迅速发展，并逐步丰富，继而登峰造极，从商朝的酒池肉林，至清代的满汉全席，从孔子的“食不厌精、脍不厌细”到李白杜甫描写美食的诗词，从平民饮食发展而来的川味到以精工细作为名的京苏菜品，饮食文化成为中华民族传统文化中的重要组成部分。饮食文化来源于饮食，并成为推动饮食发展的重要动力。


中国各代饮食发展概要


一、上古时期的食物
    从三皇五帝的神话故事中，我们了解先民为了生存和种族延续，就已经有了比较丰富的食物品种，飞禽走兽、五谷菜蔬、龟鳖鱼虫等均可能成为当时人们的食物。目前发现的很多考古遗迹中，均发现了被人们大量和广泛食用的食物的痕迹。
这个时期，最重要的的进步是开始出现人类驯养的家畜，如猪、牛、羊、马、兔等，并开始了原始畜牧业，人类的食物，特别是原来获得较为困难的肉食品来源得到了保证，同时，为了放牧动物的需要，人们开始择地而居，选择水源丰富、植被茂盛的地方作为居住和放牧的所在。“民以食为天”是这个时期的最生动写照。


二、先秦奴隶制时期
    该时期人们已开始对食物美味的追求，各种烹饪方法、调味方法层出不穷，奴隶主对食物美味和品种的要求达到了前所未有的高度。《周礼》中对掌管食物的人的分工、食物的分类、制作加工、卫生和营养保健价值等作了详尽的论述，出现了五谷、五兽、五禽、五清等记载，实际使用的食物原料达120种，并出现了人工储冰用于夏季使用的记录。


    酒的发现和饮用在本时期已普遍存在，我们已发现大规模的商代酿酒作坊遗址，酒在当时成为人们的一种精神享受的依托物，本草书籍所载酒可以通血脉、御寒气、行药势，为百药之长。
该时期，出现了盐的加工。由于盐对人体新陈代谢的重要性，盐的生产、运输和销售成为当时国家至关重要的经济命脉，所以出现了盐的崇拜、盐的等价交换等形式。


    该时期同时还出现了茶叶的人工种植，并逐渐发展为具有中华民族特色的饮品。
    本时期的食物发展可以用“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”来形容。


三、秦汉时期
    本时期食物的发展更多表现在帝王贵族对长生不老食物和药物的追求，并出现了试图炼制丹药的方术和寻找延年益寿的食物的社会分工和趋势，由于对外交流的发展，大量西域的食品流传到中原并逐步本地化。


   《黄帝内经》和《神农本草经》中记载了大量药物和食物的治疗价值，无论是单味使用或是在复方中运用，食物都成为良好的药物，并已出现了食疗处方，如至今仍为临床所使用的当归生姜羊肉汤和甘麦大枣汤等。并提出了食物的“毒性”概念，将食物常见的食性和不良反应予以记载。
本时期的发展可以用“食养为主、食治为先”形容。


四、三国两晋南北朝时期
    这是一个战火纷飞的时代，前后360年，战乱不息，人们生活在动荡不安的环境中。由于人口的大量流动和迁徙，进入了食品发展的交流和融合时代。《齐民要术》一书中，将人们与农耕有关的事件和过程作了详细记录，对多种民间食品的制作和记载尤为详细。本时期从事饮食制作和服务的人的社会地位遭到歧视，成为贫困人群的主要从事行业。


五、隋唐时期
    隋唐时期基本上属于太平盛世，经济繁荣，人民富足；由于大运河的开挖和使用，南北交流日趋常态化，食品地方化和各地菜系开始形成。
主要特点之一是茶道大兴，煮茶工艺和茶艺文化成为文人学者的爱好。
    本时期食物疗法有了长足进展，《食物本草》是一部食物疗法和营养学专著；《备急千金要方》中单出一卷“食治”，介绍了150种食物的性味、归经、主治病症和服食方法。
    由于佛教的兴盛，导致了素食的推广，并逐渐成为一种文化而传承下来。


六、宋金元时期
    该时期的人们的主食发生改变，从以杂粮为主进展为以大米、面粉等精细主食，且制作方法丰富多彩，成为延续至今的饮食风俗。素食荤作、素食细作在本时期成为众多善男信女的主要饮食方式，寺院素食成为一种风尚；市井小吃日渐风行，成为平民相互交流、消磨时间的好方式。

    元代时期，乳制品的制作、运输开始出现，特别是奶粉工艺和运输车辆的发明和出现，使乳制品成为大众喜爱的食品。饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》是记录宫廷膳食最翔实的书籍，突出反映了以食羊肉为代表的北方游牧民族的食物特点。


七、明清时期
    该时期食物进展中最突出的是豆腐和豆制品的广泛使用，成为寻常百姓可以自行制作的美食。在平民缺乏肉食品的时代，豆制品提供了主要的植物蛋白，同时，豆制品在这个时期成为素食者的主要营养来源。


    该时期出现了很多品种腌制食物，使动植物原料得以长时间保存，成为应对战乱和灾害的主要方式。至清代，饮食文化发展到鼎盛时期，以北京为中心，出现了以加工单种类食物的特色店，民间饮食开始主导食品发展的方向，大量民间美食进入宫廷。满汉全席成为整个封建时代宫廷膳食的巅峰之作。


    本时期饮食文化的重要发展是膳食成为融洽君臣、笼络部属和沟通关系的主要方式。


中医食疗的起源与发展


一、食疗的概念
    中医食疗来源于中华民族传统的饮食文化，是其中独特的一个分支，她的起源和发展，与饮食文化的起源与发展、中医的起源与发展及现代医学的发展息息相关，又密不可分。


    所谓食疗，是以单种和多种食物所组成的有相对固定配方的、供食用和医用的治疗疾病和保健的临床治疗方法。
食疗分为医用食疗和民用食疗。医用食疗法是由营养医师和临床医师共同为某种疾病所采取的治疗方法，仅局限在医院内使用；而民用食疗则是可供家庭操作的、相对简易的方法。我们一般所称的食疗均为民用食疗。


   “医食同源”“药食同源”，不仅是我国千百年来的流传之说，也反映了食疗的历史实践过程。《淮南子》中记载：昔神农尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就，一日而遇七十毒。反映出先民在早期通过实践分辨可食之品和有毒之品的经历。


    西周时期，宫廷中就出现“食医”的官位，以负责君臣的饮食保健，掌管六食、六饮、六膳等多种食物的营养配置和加工工艺，并提出春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸的服食方法和以酸养肉、以辛养筋、以咸养脉、以苦养气、以甘养肉和以滑养窍的食疗方案，肯定了食疗与药治相辅相成的同等作用。


   《黄帝内经》对食疗有着极高的评价：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”


二、中医食疗理论的奠定


《黄帝内经》是中医食疗的基本理论基础，其多段经文，描述了食物对人体正常生理的作用和治疗疾病的疗效，如：
“形不足者温之以气，精不足者补之以味。”
“天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺；五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”
“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。”
“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯。。。”


    这些记录不但反映出食物对人体的正常生理作用，也描述了过量和不适当食物对人体的弊端。张仲景在《金匮要略》中专写有“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”二卷，专论食物禁忌；在其《伤寒论》中，频繁出现“啜热稀粥以助药力”和“禁生冷、粘滑、肉面、酒酪”等描述以及治“少阴病”时用“苦酒汤”等均体现了食疗和食物在药治中的重要性。


三、中医食疗的实践


    中医食疗发展历史中，集大成者当属隋唐时代的孙思邈，在其著作《千金要方》和《千金翼方》中，分别有大篇幅的食疗理论和实践过程，这些篇章记载了他对食疗运用的各种方法和经验，并大有发挥，成为后世食疗的鼻祖之一。其弟子孟铣所著《食疗本草》则是一部专门论述食疗理论和方法的专著。孙思邈对中医食疗发展的主要贡献有：


    将食疗养生大众化和世俗化。“神仙之道难致，养生之术易崇。故善摄生者，常须慎于忌讳，勤于服食，则百年之内，不惧于夭伤也。”他已认识到以食疗为代表的养生保健是常人经过学习而可为的方法。孙思邈信奉道教，却在服食问题上，与神仙术划清了界限。
论述了食与药的辩证关系。“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。”直到今天，药食的辩证关系仍然适用于临床和日常生活。


    论述了良医的行为准则。“为医者，当先洞悉病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药；若能用食平疴、释情、遣疾者，可谓良工。”
提出了食疗中“以脏养脏”的理论。创造性的运用鹿羊靥治疗甲状腺肿、猪胰治疗消渴，以猪肝治疗夜盲症、紫河车强身等，这是系统化使用动物脏器治疗疾病的记录。


    提出了服食方法和宜忌。如“人之当食，须去烦恼，如食五味，必不得暴嗔”；“久饮酒者，腐烂肠胃，清髓蒸筋，伤神损寿”；“常欲令如饱中饥，饥中饱耳”；：“每食不用重肉，常须少食肉，多食饭”。“饱食即卧，乃生百病，不消则成积聚。”“食毕当漱口数过，令人牙齿不败、口香。”


   元代忽思慧的《饮膳正要》一书开创了系统制做药膳的新时代。其中所记载的的膳食以食疗为主，药疗为辅，重在美味，食之无药味或味轻，为食客和病家所喜爱。书中又插论了养生避忌、妊育避忌、乳母食忌、服药食忌、食物相反、食物中毒等，详细阐述了食疗原理、方法和营养保健。是公认的食疗和保健食品领域的经典著作。


    自此之后，明清时代的药膳开始逐渐风靡，大量行之有效的食疗药膳方法在社会流传。
至近现代，随着经济文化生活的持续改善，食疗领域不断扩大，传统药膳日益受到人们关心和喜爱，并出现了介于食品和药品之间的保健食品行业和产品，保健食品大都为单种或多种食物的水解液或醇类溶出物，与普通食品相比具有营养成分浓度较高、服食方便的优点，有一定的辅助治疗作用。但目前保健食品领域存在鱼龙混杂、良莠不齐的情况，相当多的保健食品随意扩大适应症、夸大功效，严重影响了保健食品食疗功效的声誉。


食疗与药膳的中医学原理（1）


    由于食疗与药疗有共同的起源和相似的发展过程，中医药学的基础理论和基本方法仍然是食疗理论和方法的最重要指导原则。在本讲中，我们将重点描述与食疗密切相关的中医基础理论。


一、中医学对人体基本构成和生理功能的认识
    中医认为，人体是由五脏、六腑和奇恒之腑所组成，五脏为心、肝、脾、肺、肾，生理功能为藏精气而不泻；六腑为胃、胆、小肠、大肠、膀胱、三焦，生理功能为传导输送；奇恒之腑为脑、髓、骨、脉、女子胞，生理功能兼具脏腑功能。诸脏腑由贯穿人体的十二条经络相维系，是一个形神合一、协调平衡的整体。
中医所称的脏腑与现代医学所指的器官不完全对应，所对应的生理功能也不完全相同，在分析食物或药膳的功效时需引起注意。


二、中医对疾病的基本认识
    中医认为，人体疾病的发生主要有外感和内伤两类，外感疾病主要是由于感受风、寒、暑、湿、燥、火等六气所致，而内伤疾病多由情志不遂、劳损内耗所致。外感病多见实证，内伤病多为虚证；病程中也可见由实转虚，虚实兼夹的情况。


三、中医气血津液学说


气：气是人体内的活动很强、运行不息而无形可见的极细微物质，是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。气以其运行不息推动着人体的生命活动，推动着人体内物质和能量的代谢。气的运动停止标准着生命的终结。
中医认为，除了人体之气，如元气、脏腑之气、经络之气，还存在着自然之气，如天地之气、四时之气、邪气、药物的寒热温凉之气等，虽在人体之外，却与生命、健康和疾病有着种种联系。


    人体之气来源于先天禀赋和后天饮食营养，才能发挥其各项生理功能。气的运动称为气机，气机的形式有升、降、出、入等，例如人的呼吸运动，将自然界的清气吸入，将体内的浊气呼出，一呼一吸，出入有序，完成了体内外清浊之气的交换，保证新陈代谢的正常运行；又如消化运动，胃气主降，脾气主升，升降和谐，消化功能方可正常。


气的生理功能：推动作用：肾之精气可以推动人的生长发育；脏腑元气可以激发器官经络的功能活动；推动血液的生成和运行；推动津液的代谢。
温煦作用：气在运动变化过程中不断产生热量，以温暖肌体、维持体温的相对恒定。阳气具有温暖、化热和兴奋的作用，对维持组织器官功能至关重要。


防御作用：人体之气为正气，具有护卫肌表、抗御邪气和驱邪于外的作用。


固摄作用：气具有统摄血液、固摄津液（汗液、唾液、胃液、肠液）的作用。固摄作用与推动作用相反相成，维持生成和排泄的相对平衡。


血 ：血是流动在经脉之中的富有营养的红色液体，由水谷精微、营气、津液和精髓化生而来。脏腑的正常功能维持了血的生化不息。血行于脉，脉管如环无端，流布全身，血因而环周不休，从而发挥营养作用。


血的生理功能：营养滋润脏腑形体官窍：因血的滋养，故人耳能听、目能视、鼻能嗅、手能握物、足可任步。血的营养功能如常，面色红润、肌肉丰满坚实、肌肤毛发光泽荣润。


化神：血是机体精神活动的物质基础，血质充盈畅达，表现为精神充沛、神志清晰、感觉灵敏、思维敏捷、活动自如。
涵气载气：血属阴，气属阳；阴主静，阳主动。血为气之载体，气血并行，发挥其温煦推动之功。


津液：津液是人体内水液的总称，包括脏腑器官组织的内在体液和正常的分泌液，如胃液、肠液、唾液、关节液等，还包括组织代谢所产生的尿、汗、泪等液体。其质类水，在生命活动中有重要作用。


津液的生理功能：滋润营养作用：津液属阴，富含营养物质，内滋脏腑经络，外濡肌肤孔窍，无所不至亦无所不滋。维持体内阴阳平衡：津液是人体内代谢最易调控的部分，如气候温热，津液化汗以泄阳气；而温度降低，则汗出减少也保存阳气，使人体与外界环境相适应。为化生血液之基质：津液渗入血脉中，是构成血液的基本成分之一。


充脑养神：津液滋润脑髓，髓海充盈，则能润养神明，所谓津液相成，神乃自生。


排泄糟粕的载体：脏腑代谢所产生的代谢废物通过津液不断排出体外，而尿和汗是主要的排泄途径，从而保持着器官组织的气化如常。


抵御火热燥邪：充足的津液是抵御火热燥邪的重要因素。在各种温热病的治疗中，皆强调保存津液的重要性。

长知识了，谢谢楼主，除了猪血之外我都喜欢吃

un165

看来得多吃些牛奶才行啊。